OPENING & CLOSING BAR
Procedure
Berikut adalah langkah-langkah kerja untuk masing-masing posisi dalam bar profesional saat opening (pembukaan) dan closing (penutupan) bar.
1. Posisi: Bar Manager / Head Bartender
Opening Bar
✅ Cek stok dan persiapan awal
- Memeriksa persediaan bahan baku (minuman keras, sirup, buah, es batu, dll.)
- Mengecek kebersihan dan kesiapan peralatan bar (blender, shaker, gelas, dll.)
- Menyusun shift kerja dan briefing tim bar
- Memastikan POS (Point of Sale) sistem siap digunakan
✅ Koordinasi dengan tim
- Memberikan arahan tugas kepada bartender dan barback
- Memastikan bar dalam kondisi siap sebelum buka
Closing Bar
✅ Cek stok dan laporan penjualan
- Menghitung stok bahan baku dan mencatat penggunaan harian
- Mengevaluasi laporan penjualan untuk melihat menu favorit dan kebutuhan restock
- Memastikan uang kas dan transaksi tercatat dengan benar
✅ Koordinasi dengan tim untuk penutupan
- Memastikan seluruh peralatan dibersihkan dan dikembalikan ke tempatnya
- Mengunci semua bahan alkohol yang disimpan
- Menutup dan mengamankan bar
2. Posisi: Bartender
Opening Bar
✅ Menyiapkan peralatan dan bahan minuman
- Mengisi station dengan garnish (iris lemon, jeruk, mint, dll.)
- Mempersiapkan es batu dalam jumlah cukup
- Mengisi sirup, puree, dan bahan-bahan lainnya ke dalam botol atau wadah kerja
- Memeriksa kebersihan dan kesiapan peralatan bar (shaker, jigger, muddler, dll.)
- Menata ulang botol di rak agar rapi dan siap digunakan
✅ Menjalankan tes rasa (jika diperlukan)
- Mencicipi sirup atau jus untuk memastikan tidak basi
- Memeriksa kesegaran bahan
Closing Bar
✅ Membersihkan dan menyimpan peralatan
- Membersihkan shaker, jigger, gelas, dan alat lainnya
- Menyimpan botol minuman beralkohol dan non-alkohol dengan benar
- Mengosongkan dan mencuci tempat es serta membuang sisa es batu yang tidak terpakai
- Menutup botol sirup dan menyimpannya ke dalam tempat yang aman
✅ Membuang sisa bahan yang tidak bisa digunakan
- Buang buah atau garnish yang sudah tidak segar
- Catat bahan yang hampir habis untuk restock keesokan harinya
3. Posisi: Barback (Asisten Bartender)
Opening Bar
✅ Mempersiapkan bahan dan alat kerja bartender
- Mengisi ulang stok es batu, minuman, dan garnish
- Mengisi dan memastikan kebersihan gelas
- Memeriksa dan membersihkan stasiun kerja
✅ Membantu merapikan bar
- Menata ulang botol, alat kerja, dan peralatan lainnya
- Mengisi ulang tisu, sedotan, dan serbet
Closing Bar
✅ Membersihkan area bar
- Mencuci dan mengeringkan semua peralatan bar
- Membuang sampah dan membersihkan meja bar
- Menyapu dan mengepel area bar
✅ Mengembalikan stok bahan
- Menyusun kembali stok botol dan peralatan di tempat penyimpanan
- Melaporkan bahan yang hampir habis kepada Bar Manager
4. Posisi: Server (Waiter/Waitress di Bar Area)
Opening Bar
✅ Mempersiapkan area pelanggan
- Menata meja dan kursi di sekitar bar
- Memeriksa menu dan memastikan ketersediaan bahan
✅ Koordinasi dengan bartender
- Mengetahui menu spesial hari itu
- Mempersiapkan order station (struk, nota, pulpen, dll.)
Closing Bar
✅ Membersihkan area pelanggan
- Mengelap meja dan kursi bar
- Mengumpulkan dan mencuci gelas yang digunakan
- Memastikan tidak ada properti pelanggan yang tertinggal
✅ Melaporkan sisa stok snack atau bahan tambahan
5. Posisi: Dishwasher / Steward (Pencuci Peralatan Bar)
Opening Bar
✅ Menyiapkan alat dan area cuci
- Mengecek dan mengisi sabun cuci piring
- Memastikan rak pengering dan handuk siap digunakan
✅ Mengecek stok gelas
- Mengeluarkan dan menata gelas bersih ke area bar
Closing Bar
✅ Mencuci dan menyimpan peralatan
- Mencuci semua gelas, shaker, dan alat lainnya
- Mengeringkan dan menyusun ulang peralatan ke tempat penyimpanan
✅ Membersihkan area cuci
- Mengeringkan wastafel dan lantai area cuci
- Memastikan tidak ada sisa bahan yang menyumbat saluran air
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, bar dapat berjalan dengan lebih profesional dan efisien. Jika ada hal yang perlu ditambahkan sesuai kebutuhan bar Anda, silakan informasikan!
Khusus untuk Posisi Kasir ( Cashier )
Posisi: Kasir Bar
Kasir adalah posisi yang sangat krusial di dalam sebuah usaha Bar ataupun di sebuah restaurant , karena kasir adalah penentu secara finasial di dalam udah tersebut.
Sebagai kasir di bar profesional, tugas utama adalah menangani transaksi keuangan, mencatat penjualan, dan memastikan laporan kas sesuai dengan stok barang yang terjual.
Berikut langkah-langkah kerja untuk shift opening dan closing bar.
1. Opening Bar (Persiapan Awal)
✅ Menyiapkan dan Mengecek Sistem Kasir
- Menyalakan mesin kasir atau sistem POS (Point of Sale)
- Memastikan koneksi internet stabil (jika menggunakan sistem digital)
- Mengecek saldo awal kas (cash drawer) dan mencatat jumlahnya
- Memastikan printer struk dalam kondisi baik dan kertas struk tersedia
✅ Memeriksa Menu dan Harga
- Memastikan semua harga dalam sistem kasir sudah benar
- Memeriksa apakah ada promo, diskon, atau menu spesial yang perlu dimasukkan dalam sistem
✅ Koordinasi dengan Bar Manager & Tim
- Mendapat informasi tentang stok minuman yang terbatas atau tidak tersedia
- Mengetahui metode pembayaran yang berlaku (cash, debit/kredit, e-wallet)
- Menghafal kebijakan terkait refund atau pembatalan transaksi
2. Saat Bar Berjalan (Operasional Kasir)
✅ Melayani Transaksi dengan Cepat & Akurat
- Memproses pembayaran dengan berbagai metode (tunai, kartu, e-wallet)
- Menginput pesanan dengan benar ke dalam sistem POS
- Mengeluarkan struk pembayaran dan memberikan kepada pelanggan atau server
✅ Mencatat dan Mengelola Uang Kas
- Menyusun uang tunai dengan rapi dalam laci kas
- Memastikan tidak ada selisih antara uang masuk dan transaksi di sistem
✅ Menangani Refund atau Pembatalan
- Jika ada kesalahan transaksi, melaporkan ke Bar Manager sebelum melakukan refund
- Mencatat setiap pembatalan transaksi dengan alasan yang jelas
3. Closing Bar (Penutupan Kasir)
✅ Menghitung & Rekonsiliasi Kas
- Menghitung uang tunai di laci kas dan mencocokkan dengan laporan di sistem POS
- Memeriksa selisih uang (jika ada) dan melaporkan kepada Bar Manager
- Mencetak laporan penjualan harian
✅ Menyimpan dan Menyerahkan Uang
- Menyerahkan uang tunai kepada Bar Manager atau menyetorkan ke brankas sesuai prosedur
- Menyimpan bukti transaksi harian dengan rapi
✅ Mematikan Perangkat Kasir
- Memastikan sistem POS sudah di-log out dengan aman
- Mematikan mesin kasir dan menyimpan perangkat pembayaran dengan benar
✅ Laporan Akhir
- Menyusun laporan harian yang mencakup total penjualan, metode pembayaran, dan selisih kas (jika ada)
- Melaporkan transaksi yang mencurigakan atau kesalahan input jika terjadi
Solusi Lengkap untuk Manajemen Hotel Profesional
Apakah Anda seorang General Manager, Hotel Manager, atau Profesional Perhotelan yang ingin memastikan operasional hotel berjalan efisien, terstruktur, dan menguntungkan?
Apakah Anda seorang Mahasiswa Perhotel , Karyawan Perhotelan yang masih baru atau karyawan magang di hotel
Saya seorang General Manager hotel profesional dengan pengalaman lebih dari 25 tahun, telah mengumpulkan dan menyusun file eksklusif yang telah diterapkan di berbagai hotel ternama. Semua yang Anda butuhkan untuk menaikan karir dan menjalankan hotel dengan standar tertinggi
🔥 Apa yang Saya Tawarkan?
✅ SOP Lengkap untuk Semua Departemen (Front Office, Housekeeping, F&B, Sales & Marketing, Engineering, dll.)
✅ Panduan Manajemen Hotel (Daily, Weekly, Monthly GM Assessment, Business Plan, Budgeting, dll.)
✅ File Khusus Kapal Pesiar (F&B Service Workbook , Fine Dining Sequence of Service)
✅ Panduan Pre-Opening Hotel untuk investor dan hotelier profesional
✅ Template cara menhitung food cost ala carte atau buffet
✅Dan masih banyak lagi file - file yang membantu kamu untuk lebih bersinar di dalam karir mu sebagai Hotelier .
💡 Mengapa Harus Download File Ini?
🚀 Praktis & Langsung Bisa Diterapkan – Tidak perlu membuat SOP atau sistem dari nol !
🏆 Standar Profesional & Berbasis Pengalaman – Diterapkan di hotel-hotel ternama di Asia
⏳ Menghemat Waktu & Biaya – Hindari kesalahan operasional yang bisa merugikan bisnis Anda
🔗 Download Sekarang & Naikkan Standar Hotel Anda!
Tidak ada komentar:
Posting Komentar